INOVASI PRODUK HALAL SPINDA ICE CREAM BERBASIS BAYAM DAN EDAMAME: UJI ORGANOLEPTIK DAN KARAKTERISTIK FISIK
DOI:
https://doi.org/10.30653/ijma.202661.170Keywords:
Spinda Ice Cream, Spinach, Edamame, Organoleptic Test, Halal ProductAbstract
Innovation in halal plant-based food products continues to grow along with
increasing public awareness of healthy and functional foods. This study aimed to evaluate
consumer acceptability and physical characteristics of Spinda Ice Cream, a spinach- and
edamame-based ice cream developed as a halal plant-based product innovation. The research
employed a Completely Randomized Design (CRD) with one treatment factor, namely variations
in spinach proportion, consisting of three formulations: F1 (low), F2 (medium), and F3 (high).
Organoleptic evaluation was conducted using a 1–7 hedonic scale involving 30 untrained
panelists, assessing color, aroma, texture, taste, and overall acceptability. Physical analyses
included density, pH, and melting properties. Organoleptic data were analyzed using the
Kruskal–Wallis test, followed by the Mann–Whitney test for parameters showing significant
differences. The results indicated that all formulations were acceptable, with F2 consistently
receiving the highest preference scores across all sensory indicators. Aroma was the only
attribute showing a significant difference among formulations. Physical testing showed that F2
exhibited the most balanced characteristics. From a Halal Science perspective, Spinda Ice
Cream fulfills the principles of halalan thayyiban and has strong potential to be developed as an
innovative halal plant-based ice cream product.
References
Antong, S., & Maharani, F. (2017). Pelatihan pembuatan es krim bayam bagi masyarakat Kelurahan Jatipulo. Dokumen Pengabdian Masyarakat.
Astogini, D., Wahyudin, W., & Wulandari, S. Z. (2012). Aspek religiusitas dalam keputusan pembelian produk halal. Jurnal Ekonomi Bisnis, 17(1), 1–8.
Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal. (2022). Peraturan BPJPH Nomor 40 Tahun 2022 tentang Sertifikasi Halal. Jakarta.
Dewanti, R. (2012). Pemanfaatan kacang tolo dan bayam merah pada pembuatan es krim.
Hayati, K., Karo-Karo, T. M., Gurusinga, R., Widya, & Robbaniyah, L. (2021). Pengaruh pemberian kacang edamame terhadap produksi ASI pada ibu postpartum. Jurnal Kebidanan Kestra, 4(1), 15–20.
Hidayati, N., Aina, Q., & Arlingga, M. P. (2021). Pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap sifat organoleptik dan kandungan antosianin ice cream. Jurnal Info Kesehatan, 11(1), 444–447.
Istiqomah, K., Windrati, W. S., & Praptiningsih, Y. (2017). Karakterisasi es krim edamame dengan variasi jenis dan jumlah penstabil. Jurnal Agroteknologi, 11(2), 139–142.
Lanusu, A. D., Surtijono, S. E., Karisoh, L. C. M., & Sondakh, E. H. B. (2017). Sifat organoleptik es krim dengan penambahan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L). Jurnal Zootek, 37(2), 474–482.
Padaga, M., & Sawitri, M. E. (2005). Membuat es krim yang sehat. Jakarta: Trubus Agrisarana.
Pemerintah Republik Indonesia. (2021). Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 39 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan Produk Halal. Jakarta.
Rosida. (2013). Kandungan nutrisi kacang tolo dan implikasinya pada produk pangan. Dalam: Studi es krim bayam merah.
Triwidatin, H., & Yulianingsih, Y. (2022). Pengembangan es krim edamame sebagai inovasi produk pangan berbasis nabati dalam pemberdayaan masyarakat. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 45–52.
Widayanti, N., Maimurni, S., Mulyadi, D. S., Ratnasari, N. D. P., Aisyah, S., & Syahria, N. (2018). Inovasi pemanfaatan sayuran menjadi smoothie dan ice cream sayur. Abadimas Adi Buana, 2(1), 47–50.
Winarno, F. G. (2022). Ilmu pangan dan evaluasi sensori. (Dikutip dalam Nichmah, 2018).
Winarno, P. S., Dewi, I. C., & Shifra, A. (2022). Penggunaan ampas kopi sebagai bahan tambahan inovatif dalam pembuatan espresso ice cream ditinjau dari uji organoleptik. Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton, 8(4), 1098–1108. https://doi.org/10.35326/pencerah.v8i4.2792
